キャンティのジネストラータ

Ginestrataは、フィレンツェ、アレッツォ、シエナの州の間に、ValdarnoとVal di Chianaにも広がっている典型的なキャンティスープです。そして、ほうきの花の黄色にその色によってリンクされている名前ですぐに始めましょうが、それはCinestrataとしても知られていました。 最初の妖怪は、地中海で失われている：それは十四世紀以来、カタロニア語のレシピ本に存在しており、一世紀後に、Messisbugoの本に表示されます。 今日、私たちは彼のトスカーナ料理と真のトスカーナ料理パオロPetroniの偉大な本でジョヴァンニRighi Parentiとして著名なenogastronomiのキッチンのテキストで見つけます;最初は、古代のポーションとしてそれを定義します,強壮剤と媚薬,もともとキャンティの地域から,だけでなく、ヴァルディキアーナとバルダルノに広まっています,そして第二は、"それはほとんど忘れられているスープです,今日は存在しません,甘いと塩辛いの組み合わせ,しかし、残りは料理であるべきです"と書いています.様々なスパイスの存在は、ルネッサンスのソースことを示唆しており、卵とワイン、砂糖、チキンスープの存在のために、"健康な病気"として回復期や努力と革新、との愛に戻って取得することを規定しています。 それは最初の結婚式の夜の後に新婚者に提供されたようです。 それはZabaglioneといくつかのレシピに関連付けられています,"と一つは、前者の進化として後者を見ることができます,存在のために,一緒に卵と,砂糖,スパイス,ワインの,前述の"Zabaglon"の典型的な要素コードBühler19,ナポリ地域の十五世紀の終わりに匿名の料理本,しかしながら,ginestrataで欠落しています". これはマリアAttilia Fabbri Dall'oglioが"Civiltà della tavola"に書いている方法です。 この料理の定義の別の特異性を強調するには：いくつかはスープ、他のスープ、まだ他のクリーム、そしてまだ他の人が飲むと呼んで、カップでそれを提供します。 バルダルノフィオレンティーノでは、例えば、あなたはシナモンとナツメグと非常に少ない砂糖とスパイスとdolcificarlaを好む、シエナキャンティでより凝固しているginestrataのバージョンがありますが（stracciatellaに非常によく似ています）、シエナ起源のジンジャーブレッド（またはジンジャーブレッド）のすべてのスパイスで豊かになっています。 またValdichianaでginestrataに変形がある:原料の量は倍増し、鍋はそれに一種のプディングをし、マットのように編まれるほうきの茎となされた小さい皿のそれに役立つ暖かいオーブンで表すために置かれる,かつてされたのと同じように! ルチニャーノginestrataで準備され、マッジョラータ、パレード、歴史的なパレード、音楽バンドや花の山車で春の到来を祝う祭りの際に美食のスタンドで提供されています。 この期間中、全国はほうきの花で正確に装飾されています。 要するに、あなたが自宅でそれを試してみたり、これらの魅力的な場所でそれを味わうために行くかどうか、赤ワインの素敵なガラス、多分キャンティと、なぜ、喜びでトーストと一緒にそれを同行することを忘れないでください!