コモ湖のミソルティーニ

ミソルティーノ はラリアンの伝統の象徴です。 コモ湖 の典型的な魚であるアゴニを塩漬けにして乾燥させたもので、今では非常に珍しく、少数の職人に委ねられている逸品です。乾燥したアゴニであるミソルティーニは、方言でミスルティットまたはミスルティンと呼ばれ、かつてはコモ湖の住民にとって貴重な食料資源でした。特定の加工プロセスにより、1 年以上保存することができました。過去数世紀の物々交換後の商品。

小プリニウスは コモ湖 のほとりに住んでいて、漁師が小魚を干しているのをよく見ていました。興味をそそられて、彼は書簡でこの慣行を説明し、こうして去りました。最もミソルティーノに関する古代の証言。この湖の魚の原始的な保存は、海の魚の塩漬けと乾燥を複製し、ローマ人が古代のレジーナ通り (湖からレティアのアルプスを越えてつながっている) を守るために配置したギリシャ人の植民地の仕事でした。プリニウスの時代から今日まで、技法は & egrave;過去数世紀にわたって完全に変化するように洗練されました。北欧からの観光客の到着をコーン＆egrave;スカンジナビア諸国と同様の魚の乾燥および保存方法が導入されました。

L & rsquo; agone & egrave;この練習に最適な魚と考えられています: 小型から中型まで。天然脂肪とオメガ3が非常に豊富で、一度塩漬けして乾燥させると長期間保存されます.細長い体で、アゴンは緑がかった背中に黒い斑点が散りばめられ、腹は淡い銀灰色で、側面には金色の縞模様があります。ほとんどの場合、それはキャッチされます。湖の北、最も澄んだ水の中で新鮮で深く、長さ200メートルまでのフライングネットがあり、深さは数十メートルまで伸びています。彼らは午後に落下し、早朝の光の中で回復しました。処理 & egrave;長い: うろこを取り、内臓を取り除き、魚を 2 ～ 3 日間塩漬けにします。つまり、塩を加えた後です。吸収されたら、よく洗い、漁師が気付くまで約10日間、太陽の下で吊るして乾燥させます。肉の赤みがかった色、脂肪があることの兆候。適切な段階で、魚は & ograve; できます。長期保存期間に直面します。次に、魚（特に頭）をつぶして、特別な金属製の容器であるトール（元々はミソルテと呼ばれていた木製の樽で、ミソルティーノと呼ばれていました）に入れます。最後に、月桂樹の葉が点在する交互の層に配置されます。トラがいっぱいになったら、プレスで魚をゆっくりと押します。

とは魚の脂肪が上部に現れ、アゴを外気から隔離し、適切な保存を可能にする完璧な油の層を保証します。数週間後、ミソルティーニは食べられる状態になり、この方法で数か月間保存できます。