コロナータのラード

伝説によると、ミケランジェロ–ブオナローティはまた、それの偉大な崇拝者であり、カララでの彼の旅行中に–彼は個人的に彼の傑作を作成するために大理石のブロックを選んだとき-彼はそれの巨大な作品を作ったということがあります。

"Lardo di Colonnata"は、後頭部から臀部までの背中を覆い、ベーコンに横方向に達する脂肪層（sugnosa部分から洗浄された）に対応する豚肉のカットから得られる。 私たちは、アプアンアルプスのカラレーゼ側の汚染されていない自然の中で選択された天然成分、スパイス、芳香族ハーブのみを使用し、調味料は、四世代以上前に生まれたレシピに続いて、少なくとも半年続きます。

それはほとんどピンクがかった白です：時々、あなたは視覚的な美しさと味を高める強烈なピンク色のいわゆる"ストリップ"を見つけるのに十分な運 トップは海塩の良い厚さで覆われており、それが浸漬されているスパイスのための外観は灰色-黒色である。 工作物の厚さ（0.5から1.5Kgから。）は4から8cmまで及ぶ。 について。 それはColonnataの村がある"ニッチ"からほとんど出ることができない草案からなる微気候のための卓越した味を持っています。 古代のプロセスは、世代から世代へと受け継がれていますgenerazione.La 成熟は大理石の"盆地"で行われます：発掘された白い大理石のブロック。 塩と様々なスパイスと一緒にそこに置かれたラードは、それを保存し、何年もそれを維持する"塩水"を生成します。 何世紀にもわたって、Quarrymenの例外的な強さと健康はColonnataのラードのおかげであると言われています。 成熟は6-10ヶ月続きます。 洞窟の自然な湿度と盆地の大理石の壁の気孔率は、治癒のための自然な条件を確立します。 化学的および細菌学的分析は、古代の"方法"が非常に効果的であり、保存のために化学的処理または防腐剤を必要としないことを示している。 より良いおいしいサラミの繊細さを楽しむために,理想的には、パンの上に非常に薄いスライスにカットそれを食べることです,好ましくは熱いです,ローマの入植者は、大理石の抽出を行うために使用されるように、その後、前世紀の40年代の終わりにQuarrymen,トマトのいくつかの部分とトーストクルトンに.