サンタ・マリア・ディ・モンテ・オリヴェートのベネディクト派修道士は、オリヴェータとも呼ばれ、シエナの聖ベルナルド・トロメイ(1272-1348)によって1319年に設立されました。彼らは聖ベネディクトの規則に従い、聖母マリアへの特別な献身のシンボルである白い服装と、モンテ・オリヴェート・マッジョーレのアルキセノビウムが起源であり法的にも精神的にも主要な基準となっている修道会の中でベネディクト的安定を保っていることが特徴的です。中世建築の宝石ともいえるこの修道院は、モンタルチーノから9キロメートル、カステルヌオーヴォ・デッラバーテ村の近く、オルチャ川の支流であるスタルチャ川の渓谷にそびえ立っています。ロマネスク様式の最も美しい建造物のひとつであり、フランスやロンバルドのモデルも明確に引用されている。古代の伝説によると、この修道院は、ローマから戻ったカール大帝が、ペストの流行による危険から、Via Francigenaの途中でVal di Starciaに立ち寄った際に設立されたと言われています。皇帝はこの災いを止めることを誓い、その恩賞としてサンタンティモ修道院を建立したと言われている。残念ながら、この修道院に関する資料の多くが火事で失われたため、その歴史を正確に再現することはできない。カロリング王朝時代のオリジナルな建造物の跡は、記念碑的な神殿の後陣部分に見ることができ、そこには、現在聖具保管室となっている古代の教区教会の小さな後陣が見えます。 内部には、聖ベネディクト(ジョヴァンニ・ダッシャーノ、14世紀)の生涯の場面がフレスコ画で描かれており、小さな地下室は、ポルフィリー製のプルヴィノスを備えた4本の柱によって3つの身廊に分けて造られています。現在の教会は、主祭壇に刻まれた碑文が証明するように、1118年頃にさかのぼります。教会と修道院の建設には、ベネディクト会修道士たちの経済的余裕を超えた建設努力が必要で、ファサードも修道士の奉仕室の一部も完成させることができなかったのである。1462年、教皇ピウス2世が修道院を弾圧し、モンタルチーノ教区に編入したことで、衰退期は頂点に達する。実際、この寺院は、カステルヌオーヴォ・デッラバーテの近くの採石場から採れるアラバスター脈のあるトラバーチン岩で完全に作られており、この石は、空や周囲の田園風景の色の変化に応じて、常に変化する輝きを与えてくれます。