サンマルツァーノ - キングトマト

アステカ帝国を征服したエルマン・コルテスのガレオン船に乗って、海の向こうのグアテマラ山脈から、他の塊茎やスパイスとともにパダニアに上陸したトマトの、長く困難な旅が語られています。当時、トマトにはビタミンが豊富に含まれていることを知らず、邪悪な果物として支配者、科学者、聖職者たちから忌み嫌われていました。17世紀、パルマ公爵家であるエステ家が、農民に種を無償で配布したことがきっかけで、トマトの歴史が始まりました。農民たちは、畑に植える前に、古いバケツに入れた種を、厩舎の暑い中、干し草の中に入れて温めた。そして、フランス革命でヨーロッパが揺れ動いたとき、パルマの丘の緑の菜園で、赤い実がすでに花を咲かせていたのです。しかし、『トマト：古代の知恵』という本には、1902年、ノチェラ、サンマルツァーノ、サルノの間に位置するフィアーノで、「ポム・ダムール」がサンマルツァーノとなった、と書かれている。美食家の喜び、富裕層と貧困層の日曜日のプロフューム。グラニャーノやトッレ・アンヌンツィアータのパスタの白を覆うソースの赤が、酔わせる溶岩のようであったからだ。杭で吊るされ、杖や鉄線で支えられ、赤い果実を太陽の光から守る豊かな葉に囲まれた特徴的な畝で、農民の家族が子供のように世話をして、甘やかした。S.マルツァーノ・トマトの生物多様性を支えていたのは、ヴェスヴィオ火山の高温の土壌であった。つまり、キングトマトは、S.マルツァーノになったとき、初めてその名を誇れるようになったのです。20世紀初頭、サルノとアグロ地区で広く普及していた3つの品種、フィアスコナ、フィアシェラ、レ・ウンベルトの見事な交配から誕生したのです。40年の時を経て、今年の夏、私たちは畑で最大の満足を得ることができました。フィアーノのすぐ近くにあるサン・ヴァレンティーノ・トーリオの農家、サバト・シリカとエウジェニオ・ナポレターノは、赤い黄金色に輝く緑の畝の中に、サンタ・マリーナの泉の水のそばで見つけたサンマルツァーノを見せてくれた。100年前にサンマルツァーノが生まれた土地に植えられたトマトの苗を灌漑するのは、かつてのように純粋で冷たいラヴォラーテ盆地から湧き出るこの水である。1996年に欧州連合から原産地呼称保護（PDO）の認定を受けた後、S.マルツァーノコンソーシアムが設立されました（1999年6月）。