サン・マルティーノ・イン・ペンシリスのパンパネッラ

パンパネラは、豚肉をスパイスと一緒に熟成させた製品です。 唐辛子をまぶして焼いた赤みがかった肉が特徴である。 この製品の特徴は、スパイスが肉に均質に付着していることです。

Pensilis De.Co.のPampanella di San Martinoの製造には、遺伝子組み換え作物の痕跡を含まない、以下の原材料のみを使用しています。 - イタリア原産の甘い唐辛子。 - イタリア発祥の辛口唐辛子。 - イタリア原産のフレッシュガーリック。 - 塩です。 - イタリアンビネガー - O.G.M.の飼料を使用せずに飼育された豚肉で、重量は70～90kgの間で変動します。この仕様が承認されてから1年以内に、生産者はモリーゼ州、アブルッツォ州、カンパーニャ州で飼育された動物の豚肉を使用することを約束します。

Pampanella di San Martino in Pensilis De.Co.は、以下の操作で入手できます。 a) 豚肉のカット O℃前後、4℃以下の温度で2日以上寝かせた後、肉を切り分けます。 カットされた豚肉は、専用のスチール製トレーに入れられる。 b) 豚肉の熟成 - 豚肉には塩と細かく刻んだ生ニンニクをまぶしています。 - 豚肉に甘辛い唐辛子を加えています。 - 混合物を休ませる。 (c) 焼き型の準備。 - こうして得られた各天板は、ワックスペーパーで覆われ、軽く湿らせたわら半紙で覆われている。 - 得られた各焼成型は、あらかじめ約300℃に加熱された専用のオーブンに約2時間入れられる。 パンパネッラは、サンマルティーノの人々がその地域と周辺地域で認知されている製品であり、この地域と特定されない時代からつながっている古風な食品の一つである。その調理には、豚肉（特に少し脂肪のあるもの）、唐辛子、にんにくと酢が使われていることから、農民が起源であることは明らかである。肉に細かく刻んだ生ニンニクと塩、そして辛味と甘味のある唐辛子を振りかけ、最後にオーブンに入れ焼く。盛り付けの前に酢を振りかける。風味を生かすために、オーブンから取り出したらすぐに食べることを好む人が多いが、冷めてもかまわないという人もいる。