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チーマ・ジェノベーゼは、ジェノバ市を発祥とするリグーリア州の伝統料理である。チーマは豚の胴体、通常は首の部分に、野菜、卵、すりおろしたチーズ、ニンニク、パセリ、セージなどのハーブを混ぜたものを詰めたものです。肉は、ケーシングを開き、肉たたきで叩いて薄く柔らかくすることで準備する。その中に野菜を詰め、くるくると巻いたロールケーキのようなもの。Cimaは形を保つために紐で縛られ、沸騰したお湯の中で数時間、肉が柔らかくなるまで調理されます。調理後、冷ましてから薄切りにし、前菜やメインディッシュとして冷やして食べます。チーマ・ジェノベーゼは、その強い風味と柔らかくジューシーな肉の食感から人気のある料理です。ポテトやアーティチョークなどの副菜を添え、ビネガーベースのソースやフルーツマスタードを添えて食べることもできます。さらに、ある程度の下ごしらえが必要な料理なので、お祭りやお祝い事など特別な日に出されることが多いようです。