Pane Casareccio di Genzano PGI は、PGI (地理的表示保護) マークが認められた高品質のベーカリー製品です。このパンは、高品質の小麦粉、塩、水、小麦ふすま、天然酵母を使用し、ラツィオ州のゲンツァーノ市で独占的に作られています。製造中に化学物質や有機製品は添加されていません。パーネ・カサレッチョ・ディ・ジェンツァーノ PGI の製造方法にはサワー種が使用されており、これによりパンの保存期間と弾力性が高まります。サワードウは水と小麦粉で毎日新しくされ、水、小麦粉、イーストで作られたプレ生地「ビガ」の準備に使用されます。制御された膨張の後、生地を平らにして、特徴的なパンまたはローブを形成するように成形します。これらは木箱に入れられ、小麦の中間物がまぶされ、生地に独特の濃い色が与えられます。パーネ・カサレッチョ・ディ・ジェンツァーノPGIは伝統的なパンまたはローフの形で提供され、厚さ約3 mmの濃い色の皮と白いクラムを持っています。本物の穀物の独特の香りと風味が特徴です。このパンはゲンツァーノの農民の伝統と密接に結びついており、その歴史的証拠は 17 世紀にまで遡ります。長年にわたり、パーネ カサレッチョ ディ ジェンツァーノ PGI の名声は、その品質と世代から世代へと受け継がれてきた古代の製造技術のおかげで高まりました。パーネ カサレッチョ ディ ジェンツァーノ PGI は乾燥した環境で数日間保存でき、さまざまな料理とよく合います。ポルケッタや素朴な生ハムなどの地元の塩漬け肉と合わせるのが理想的です。トーストしてエキストラバージンオリーブオイルで和えるブルスケッタの調理にも非常に高く評価されています。この製品は、重量が500 gから2.5 kgの間で、1斤またはローフの形で生で販売されます。調理前にフォームに貼付される PGI の識別ラベルのおかげで、それを認識できます。パーネ カサレッチョ ディ ジェンツァーノ PGI は地元の伝統と文化の象徴であり、高品質のパン作りの芸術とジェンツァーノの古代農民のルーツを表す製品です。
