ギロスは、ギリシャの豊かな食の伝統の証であり、グリルした肉、新鮮な野菜、ピリッと辛いザジキソースを、油を塗った柔らかいピタパンに挟んで提供する。このストリートフードの定番は、トルコのドネル・ケバブを彷彿とさせるかもしれないが、特に肉の選択にギリシャ独自のセンスが感じられる。ドネル・ケバブでよく使われる牛肉や羊肉とは異なり、ギリシャのギロスは鶏肉や豚肉で作られることが多い。下ごしらえでは、縦型のロティサリーで肉をじっくりと焼く。外側がカリッと焼けたら、薄くスライスしてピタパンに挟む。肉を引き立てるのは、トマト、キュウリ、タマネギ、レタスなどの新鮮な野菜を使ったサラダだ。ヨーグルト、キュウリ、ニンニクで作ったザジキ・ソースがクリーミーな酸味を加え、味のバランスをとる。多くの場合、ピタは食べやすいように巻かれており、特に外出先では、フライドポテトが巻きの中に入っているか、サイドに添えられていることも珍しくない。これらの要素が組み合わさって、満足感のある充実した食事ができあがり、地元の人々や観光客の心をつかんでいる。アテネの街をぶらぶら歩いていても、エーゲ海の島々を島流ししていても、近くのギロス屋台の肉を焼く香りに抗える人はほとんどいない。
