ソレント産のクルミ

ソレント半島で栽培され、非常に珍重されているナッツの集団です。ナッツは中型の正楕円形で、底は丸く、頂点はわずかに尖っており、薄いシナモン色の薄い殻を持っています。穀粒は軽く、ボリュームがあり、柔らかく、歯ごたえがあり、心地よい繊細な風味があります。歴史的に、この地域では、クルミは丘陵地の段々畑でオリーブの木やブドウの木と共生し、平地では柑橘類と共生していました。ソレントのクルミは、古代ローマ人によってすでに栽培され、高く評価されていたのです。これは、ヘルクラネウムで発見されたクルミの化石や炭化した木の跡、ポンペイのヴィラ・デイ・ミステリで発見されたクルミを模した絵が証明しています。例えば、ピアーノ・ディ・ソレントの町は、ギリシャ語でクルミを意味するcharouonから、Caruottoという名前でも知られています。収穫（bacchiatura）は、地域によって異なりますが、9月から10月末にかけて行われます。長い栗の棒で木の実を叩いたり、木に登ったりして収穫します。クルミは収穫したての新鮮な状態で売られるか、野外で棚に並べて乾燥させます。ソース、クルミ入りスパゲティ、お菓子（ビスケット、ヌガー、パフェ）、ノチーノやノチーロと呼ばれる有名なリキュールなど、海岸にはクルミを材料とする典型的なレシピがたくさんある。ソレントのクルミは、その有機的な品質からパティシエたちに愛されていますが、他の品種とは異なり、穀粒を丸ごと簡単に取り出すことができるためでもあります。9月から10月にかけて収穫される