ダッティーロと特大シチリア風カンノーロ

パチェコ（トラーパニ）の集落、ダッティロでは、シチリアのカンノーロの製造が専門化し、島中にその名が知れ渡るようになりました。 もともとは、島のカーニバルの伝統的なケーキだったが、その良さは、時代の流れとともに、そのような側面を失い、世界のイタリア菓子芸術の見本となったのである。 その起源はかなり古く、ローマ時代にはすでにキケロがそのことを語っている。スコルツァと呼ばれる直径4〜5cmの揚げ生地で、羊のリコッタチーズを混ぜたものを詰めた15〜20cmの長いウエハースで作られたものである。scòrzaは小麦粉、ワイン、砂糖で作った小さな円盤状の生地を小さな金属製の筒に巻き、ラードや油で揚げます。 昔は、川の葦を削って作った小さな円筒に生地を巻き、それがこのケーキの名前の由来となった。 伝統的なフィリングは、甘く煮た羊乳のリコッタをふるい、砂糖漬けのフルーツやチョコレートチップを加え、アイシングシュガーをまぶしたもの。 時間が経つと、リコッタの水分がウエハースに吸収され、サクサク感が失われるため、食べるときに充填しておくことが重要である。 これを防ぐために、パティシエの中にはカンノーリの内側に溶かしたチョコレートを塗る人もいる。こうすると、包みに水分が染み込まず、サクサク感が長持ちするのだ。 カンノーロとその包み（トラパネーゼの方言でゼストまたはスコルチャ）は、各生産者によって秘密厳守で作られています。- 詳しくは、http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf をご覧ください。