チャコリワイン

現在、ゲタリア・チャコリナ原産地呼称の地理的範囲はギプスコア県で、433ヘクタールがブドウ畑に当てられています。 ゲタリア・チャコリの生産には、主にオンダラビ・ズリという白ブドウ品種が使用されています。チャコリは若くてフルーティな白ワインで、アルコール度数は中程度（9.5°〜11.5°）です。淡い黄色で、柑橘類、ハーブ、花の強いアロマがあり、フレッシュで、少し酸味があり、とても飲みやすい。チャコリは、冷蔵庫から出して冷やし、高い位置からグラスに注ぐと、グラスに注がれた時にそのフレーバーが広がるので、最高の状態で飲むことができます。 30年前、チャコリは酸味が強く、面白みのない下品な飲み物だと思われていた。しかし、今ではバスク料理の偉大な大使の一人である。洗練され、抗しがたいフレッシュさを持つ白ワインは、最も要求の厳しい食通たちをも魅了する。チャコリを最も多く生産しているギプスコアのアイア、ザラウツ、ホンダリビア、ゲタリアのワイナリーを巡れば、この若くてフルーティなワインの秘密が見えてくるはずです。

チャコリは、もともと地元の農家で職人的につくられていたもので、少なくとも16世紀初頭からギプスコアで交易用に使われていたことが、現存する数多くの文献から明らかになっている。ブドウは9月下旬から10月上旬に収穫され、完全に成熟し、糖度と酸度の比率がちょうどよい時期に収穫される。

魚介類との相性は抜群です。チャコリ・デ・ヘタリャの生産者が食前酒として出している、アンチョビの塩漬けやマグロの白身魚のオイル漬けと合わせてみるのもおすすめです。