テシアのギニアの鳥

若いモルモットの鳥を取り、,洗浄し、片に切断した後,鍋に入れて,ラードのソテーで茶色に,オイル,セージとローズマリー. 調理中、肉はそれ自身の水を放出し、それは部分が鍋に固執するように見えるまで乾燥させなければならない。 それは白ワイン、塩、コショウのガラスで濡れた美しい黄金色を取得し、蓋で、または箔でカバーしています。 ワインが乾燥する必要がある場合は、ナッツと少量の水を追加します。 この料理のための伝統的な伴奏は、オリーブオイルをたっぷりと硬化soppressaのスライスを揚げることによって得られるpeveradaソースです,塩で味付けモルモットの 調理の四分の一時間の後、中程度の熱で、酢の大さじが加えられる。