ハムのパン生地焼き

この町の美食の王冠を飾る宝石は、ジュリアンの人々が1世紀以上にわたって受け継いできた歴史的なレシピに従って調理されたプロシュート（生ハム）のパン生地焼きです。新鮮な豚足を天然のアロマで香り付けし、モミの木の削りかすで熱燻製にします。その後、骨付きハムを大釜で煮込み、パン生地で完全に包んでオーブンで8時間以上（理想的な調理時間は1キロあたり1時間）寝かせます。パンによって香りが保持され、肉は柔らかく美味しくなります。クラストで調理されたハムは、厳密に手でスライスしなければなりません。スライスは美しいピンク色で、味は甘く、繊細で、わずかにスモーキーです。メインディッシュとしても最適ですが、食前酒やブランチに、マスタードやホースラディッシュ（西洋わさびの根）をすりおろして熱いうちに食べると最高です。心地よいコクがあるので、イソンゾのピノ・ビアンコやフリウラーノなど、力強い白ワインと合わせるといい。トリエステのハプスブルク家の過去の遺産は、今日でも生ハムを皮に挟んで食べる習慣に反映されている。