ザ-ピッグ イベリコ豚の起源は、スペインの洞窟を芸術で飾った穴居人の時代まで、何千年もさかのぼります。 これらは何世紀にもわたって飼いならされたスペインの元の豚です。 唯一の百年の最後のカップルで私たちの想像力のピンクの豚が自分たちの領土を侵略しています。 イベリコ豚は大きく、細い脚と非常に長い鼻があります。 イベリコ豚は黒く、毛はほとんどありません。 彼らは同様に黒いひづめを持っています,これはフレーズの源であります“pata negra”硬化プロセスを通じてハムの上に残っている黒いひづめを説明し、セラー 彼らはまた、豚の筋肉を通って脂肪の静脈が走っているはるかに太った動物です。 これは、各ハムを層にする大量の脂肪と共に、イベリコハムがはるかに長く硬化することを可能にし、はるかに複雑で強烈な風味をもたらし、比類のない甘さのノートをもたらす。 ここでは、非常に重要なポイントを作る必要があります–すべてのイベリコ豚はハモンイベリコ宝くじに勝つとスペインの田舎で自由に住んでい ほとんどのハモンイベリコは、トウモロコシや他の飼料を食べて、通常の豚の生活を生きるイベリコ豚から作られています。 それはまだ優れたハムであり、イベリコ豚の高貴な系統の恩恵を受けています。 しかし、究極のハムのために、あなたは"bellota"、またはドングリを追加する必要があります。 違いの指標として、ハモンイベリコデベロータは、通常のイベリコハムの倍の費用がかかります。 だから、よくイベリコハムの二つの主要なタイプの違いに注意してください：ハモンイベリコがあり、その後、ハモンイベリコデベロータ、またはドングリが供給されています。 彼らはBellotaの状態のために運命づけられるのに十分な幸運であれば,イベリコ豚はDehesaに自分たちの生活を終えます(この後で詳細),小さな家族の一族で,彼らの日まで“犠牲”到着します. イベリコ豚のお気に入りの気晴らしは、ドングリだけでなく、ハーブや草のために採餌、Dehesaの牧草地の周りに応援されています。 このすべては、特にドングリの季節に、ごちそうを走り回って、よく丸みを帯びた、幸せな豚のために作る以上のことをします。 それは絶妙に大理石の原料のために作ります,天然の抗酸化物質を詰めました–ハムの拡張硬化のための重要な成分. Dehesaとドングリ それは"bellota"として知られている謙虚なドングリに私たちをもたらします。 何世紀も前、スペイン西部の支配者は、各町や村が地域の長期的な安定のために、Dehesaと呼ばれるオークの木がちりばめられた牧草地を作成する必要があ この森林/牧草地は、多くの目的を果たし続けています。 ホルムとコルクオークは、人々のための薪、植物や家畜のための日陰、コルク製品、および秋と冬の間にドングリ（bellota）を提供します。 春と夏には、牛や羊が畑を放牧します。 秋と冬の間、ドングリが木から落ちているとき、豚は肥育するために解放されます。 この古代の人間が作った生態系は、今日まで無傷で生き残っています。 余談：現代のスペインの建設ブームでは、家やアパートのための不動産に変換するためにDehesaの所有者に圧力がありました。 イベリコハムのルネッサンスは、三十年未満前に始まった、将来の世代のためにスペインのこの宝石を保存する上で主要な成分です。 イベリコ豚はドングリが大好きです。 どんぐりが大好きなんです。 各豚は一日に10キロのドングリを食べることができます。 Bellotaハムであることを運命づけられるブタが約10か月の年齢でDehesaに解放されるとき約200ポンドでそれぞれ重量を量る。 一度svelte若い豚は、毎日脂肪の2ポンドまで獲得し、喜んでふっくら豚になります。 後3へ4として知られている期間のヶ月‘montanera’各豚は、おおよそその重量を倍増. 冬には,彼らは一定の重量に達した後,自分の時間はのために到着しました‘犠牲’(男性と女性の両方の豚はmontaneraに参加します. 男性は肉の品質を守るために、女性は山からのイノシシの注意からそれらを守るために、すべてが去勢され、卵巣摘出されています。) 硬化プロセス "Matanza"、または犠牲は、伝統的に家族の事件となっています。 豚は屠殺され、家族全員が一年の残りのために肉を保存するために集まるでしょう。 チョリソ,salchichónとモルシラソーセージは、その場で行われることになります. 選択の切口は新しい食べられるために取っておかれる。 そして脂肪質の足は海の塩で詰まり、涼しい冬の空気で乾燥するために掛けられます。 このプロセスは、何千年もの間続いているように、いくつかの町でもまだ続いています。 そして、最後の世紀にわたって、家族の工場は、同じ方法を使用して大量にこれらのハムを硬化させ始めています。 ハムは、数週間のために塩を吸収するために残されています。 その後、彼らはまだ山の空気がハムの周りを循環することを可能にするために開いた窓を持っている工場に掛けられます。 イベリコハムは二から四年のために治癒します。 イベリコハム通常約二年、イベリコベロータハム長い期間のために。 この非常に長い硬化プロセスは、各ハムの脂肪の膨大な量のために可能であり、Bellotaハムの場合には、彼らの食事の抗酸化物質の品質。 治癒の期間にそれらは脂肪が滴ると同時に彼らの重量ほぼ半分を失います。 冬は春と夏に移動すると信じられないほどの変換が発生します。 塩漬けのハムが汗をかき始める。 塩のために、細菌は保持を取ることができませんが、大規模な化学変化が発生します。 肉は乾燥機になり、第二の冬が始まると冷やされます。 イベリコの特別な側面は、それがこのサイクルを二、三回通過することができるということです。 その結果、ハム中の複雑で揮発性の分子が蓄積され、豚肉から味のオーケストラに変換されます。 ベロータハムでは、最も奇跡的な変換は脂肪のものです。 加熱と冷却、塩漬けと乾燥のこの期間を通して、脂肪は分解されます。 ドングリの酸化防止剤および独特な治癒プロセスのために、飽和させた脂肪はオレイン酸で高い健康なモノラル不飽和脂肪に変わります。 オレイン酸の高い唯一の脂肪はオリーブ油です。 ザ-ハム 最終的な結果は脂肪に深い金色相のハムの長く、薄い足である。 肉は濃い赤とよく霜降りです。 私たちはカセレスの街で信じられないほどの経験をしました。 そこペドロランチョ,EncinarデCabazの所有者ón,私たちに王のためのごちそうフィットを務めました. ハイライトは、彼のお気に入りのレストランでプロのウェイターが彼のグランレセルバジャムのプレートを持ち出したときでしたón個のIbéリコ*デ* それは約75度に温められた板の上に紙の薄いスライスで提供されました。 その温度で、脂肪は文字通りプレート上に溶けました。 最初の一口では、ハムの味は信じられないほどでした。 甘い、ナッツ、そしてあまりにも塩辛いではありません。 その後、ハムの味の複雑さが増しました。 味と口当たりの本質的な部分は、脂肪が溶けて、高貴なイベリコ豚、Dehesaの森の牧草地、慎重な硬化の年、そしてスペインの田舎そのものの物語を語った味を放 ジャムの欧州連合によって認識される起源の宗派ón個のibéリコがあります: ジャムón個のibéリコスD.O.P.Jabugo. ジャムóNは、シエラ*デ*アラセナとPicos*デ*Aroche自然公園で作られました(ウエルバの州),Cumbres Mayoresの町で,コルテガナ,Jabugo,Encinasola,Galaroza,など.,それはDenominaciの生産ゾーンを構成しますónデOrigen ProtegidaデJabugo.[2] ジャムón個のibéリコD.O.P.ロスPedroches(cの州órdoba). V.のいわゆる切口によって側面図を描かれる様式化される細長い外的な形容易な同一証明のための足そしてひづめを保って下さい。 赤紫色にバラの特徴的な色と筋肉の塊に浸潤した脂肪を伴うカットへの外観。 ジャムón個のibéリコD.O.P.ジャムón個のデGuijuelo. 16世紀以来、この宗派の特徴的な豚は、シェラ-デ-グレドスとBの麓で飼育されていますéjar,カスティーリャとルの自治コミュニティ内ónとエストレマドゥーラ,だけでなく、アンダルシアとカスティーリャ-ラ-マンチャで. 保護された精緻化のゾーンは、ギジュエロ自体の頭の町である、サラマンカ州の南東の77の自治体によって構成されています。 60%ジャムのスペインの生産のón個のibéリコはジャムを行うに属しますón個のデGuijuelo. ジャムón個のibéリコD.O.P.Dehesaデエストレマドゥーラ. 生産地域は、cの州のコルク樫と常緑樫の牧草地に位置していますáセレスとバダホスの州. 半島の総dehesa面積のうち、エストレマドゥーラは約百万ヘクタールを持っています.の月に1990,起源のDehesaデエストレマドゥーラ宗派の規制が承認されました,July2の公式州官報で農業省によって批准されています1990. 原産地呼称は、欧州連合理事会の欧州規則（E.C.）No510/2006によって法的に保護されています。