バラキア

このロゼットの形は、神の完全性を意味し、ロマネスク教会のファサードの装飾を連想させる神聖な意味があり、かつては特に重要な宗教的行事でのみ用意されていた代表的なケーキである。

ラードを使うのは、バターが高価でいつも手に入るわけではなかった時代のものです。名前の由来はあまり明確ではなく、地元の長老によれば、ギリシャ人と関係があるはずなので、「小さなケーキ」を意味するという。しかし、ジェナッツァーノにこの言葉が誰によって伝えられたのか、ギリシャ人によるものなのか、あるいは、異なる時代に領土を占めていたスクタリーニ人（アルバニア系）なのか、正確には分かっていない。 プラムジャムを詰めたロゼット型のタルトを、2枚の円盤状の生地で挟み、縁を持ち上げて巧みに操作し、芸術的な円形の枠を完成させる。

小麦粉、卵、砂糖、ラード、ジャムを混ぜて作るバラキアは、最初の味覚として繊細な甘い風味があり、後にジャムの甘酸っぱい風味と対比される。最大7日間の保存が可能です。