バローロ・チナートという名前は、バローロのd.o.c.g.をベースワインとして調合された芳香ワインに許される。 このワインの起源は、家長の時代までさかのぼり、19世紀末のバローロのワイン生産の現実を活写することにある。主人公は、セラルンガのジュゼッペ・カッペラーノ博士とモンフォルテ・ダルバのザバルダーノ博士で、彼らはそれぞれ独自の配合で、評判の高いチャイナ・カリッサイアの特性をバローロに応用し、すぐに商業的名声を得て、ランガの農民文化に永遠の富をもたらす万能薬を作り出したのです。一定の人気を博したバローロ・チナートは、第二次世界大戦後の1950年代から1970年代にかけて、まさに農民文化モデルの危機と呼応するように、無関心な時期を過ごすことになる。セレットはその重要性を認識し、1980年代に復活させた中心人物の一人である。バローロ・チナートには、すでに述べたように、生産規定に定められた熟成期間を経て、d.o.c.g.の認定を受けたワインを使用する必要がある。ハーブとチンチョナは別々にアルコールに漬け込み、バローロに加える。こうして、エッセンスのスパイシーな香りやアロマが、ワインのブーケと混じり合うのです。2年間の試行錯誤の結果、セレットにはランガ丘陵の厳選された12種類のハーブが配合されています。口に含むと、キナコナの苦いインパクトが、糖分やアルコールとうまくバランスをとっています。その結果、心地よい苦味で締めくくられる、連続する味わいが生まれるのです。バローロ・チナートは、食事の最後を締めくくるのにふさわしいワインで、チョコレートを使ったデザートによく合います。
