パイク-イン-ヴァランス-ソース

パイクは常に淡水漁師によって非常に切望された戦利品でした。 残念ながら、それは食べるので、それは少なく普及しています,捕食し、一般的に流水に住んでいます,それは監禁を負担しないように、それは繁殖するこ したがって、マントヴァのレストランのメニューにおけるパイクの永続性は、ますますまれな魚であるため、伝統の研究と強化と解釈することができます。 ソースのパイクの起源は確かに非常に古代です,それはすでにStefaniの論文で知られている場合:"パイクは川や良い湖でなければならず、沼地ではありません;.. 油、レモン汁と野菜を添えて;串に,angioveとラード,カペリーニソースを添えて,ガンバリ尾,ズッカロとピンクビネガー... "（ブルネッティ、1965年：46）。 ゴンザーガの時に,しかし、比較的最近まで,凍結の方法がなかったように,肉や海の魚は、ケアの多くを必要としました,深い変態:ソース,スパイス,いくつかの果物の強い味,支配(とキャンセル)最初の要素の味,おそらくもはや新鮮. 一方、湖の魚は、その豊富さ、その入手可能性のおかげで、その甘くてきれいな味を尊重して調理することができました。 パイク-イン-ソースは、本当に試飲に値するマントヴァの準備です。