パケットフィート

伝説によると、ピエス・パケット（またはフィートとパッケージ）の起源は、2600年前のフォカイアの街の誕生にさかのぼるという。ケルト・リグリアの王女ギプティスは、到着したばかりのフォカイア人の船長プロティスを夫に選んだ。彼女は愛の証として、子羊のパンジーの肉詰めと香草を巻いたものを、一杯のワインとして差し出した。 この料理がマルセイユ小籠包の祖先とされ、後に子羊の足が加えられた。実際には、ピエス・パケのレシピは、1880年にマルセイユのポム地区のシェフ、ルイ・ジヌーヴェスによって考案されたものである。

マルセイユ独特の料理で、主に秋から冬にかけて作られる。この料理は伝統的に子羊の内臓（腹肉と足肉）でできている。腹の中に豚の赤身、ニンニク、パセリのみじん切りが詰められています。子羊の足は、火にかける前に白く毛羽立った状態にして、カリカリに仕上げる必要があります。