第一印象は、かつての農村の住まい。そのようなことはない。パルメンティとは、同郷のヴィンチェンツォ・ダンジェロ教授が最近行って発表した研究によると、19世紀前半に誕生した「洞窟」の集合体である。語源については、いくつかの仮説がある。ある学者は、この言葉は古典的なpavimentumの下層ラテン語paumentumに由来すると主張し、ブドウを押したり挽いたりする部屋の床を示すとし、他の学者はpavire（打つ）から、つまり打つ、押す行為、またはpalmes（つる草）から派生したと主張している。また、パドルミルやその機構の名称であるpalamentumに由来するとする説もある。このレンマpalméntoが南イタリアに起源を持ち、使用されていることは、様々な方言の語彙の調査結果によって十分に証明されている。パルメントは、ピエトラガッラのブドウ栽培農家が生み出した、バジリカータ州、いや、ヨーロッパでも類を見ない農村建築の傑作である。バジリカータ州、いやヨーロッパでも珍しい、ブドウ畑の集合体です。1960年代後半までは、この場所でブドウの破砕と果汁の発酵が行われていました。今日でも、一部の家族は（数は少ないものの）、このパルメンティでワインを造っており、長い時間をかけて、構造物やトゥファ岩から掘り出された桶を保護し、農業文明の歴史、文化、記憶を守っているのです。パルメンティ」は、周囲の狭い範囲に存在する材料を利用することで、建築の経済性という基本原則の結果である。「パルメント」の内部には、2つまたは4つの分化した桶（4つの桶がある場合、2つは赤ワイン用、2つは白ワイン用として使用された）がある。周辺のブドウ畑で収穫され、ロバが馬車で運んだブドウは、小さくて高い方の桶に注がれ、裸足で圧搾された。マストは穴を通って下のタンクに落ち、そこにもブドウが集められる。パルメントへの開口部の上には、発酵中に破砕行為で発生する人体に有害な二酸化炭素を逃がすためのスリットがある。15日から20日間の発酵の後、タップリと35リットルの樽に入れられたワインは、旧市街地の同じく特徴的な洞窟（ルット）、そのほとんどが北向きのマンコーザ通りにあるエリアに置かれた手作りの木樽に移された。
