ピッツァフリッタ・ナポレターナ

ピッツァ・フリッタ（揚げピッツァ）は、ナポリの美食の伝統の中にある古い料理で、ナポリ語で「a ogge a otto」（今日食べて8日で元が取れる）という表現に関連しており、ナポリ旧市街の路地に住む借金まみれの貧しい人々が食べられる数少ない食品の一つであった。リコッタ、サラミ、チコリ、モッツァレラなどの具が入った揚げピザや、具のないシンプルな生地は、オーブンで焼くピザの廉価版であり、誰もがお金を払えるわけではありませんでした。ピッツァ「ア・オッゲ・ア・オットー」は、貧しいナポリの象徴的な住まいである、街角の窓のない質素なワンルーム・アパート「バッシ」で売られていました。ピザ職人の妻が揚げたり売ったりするのを担当し、ピッツェリアに行く前に生地を準備することが多かったのです。お客は、たいてい「低地」の住人でもあり、ピザを買い、ピッツァイオーラは小さなノートにクレジットを書き、その日のうちに飢餓の問題は解決するのである。そして、1週間後には請求書が届くのです。ピッツェリア・バッセリアは、ピッツァイオーロが直接経営していたため、週に1日しか営業しておらず、ピッツァイオーロが休みの日に揚げピッツァを売って家計を補っていた（オーブンがないため、揚げるしかなかった）ことが、この言葉の由来とされています。現在、このようなピッツェリア・バッセリアは存在しないが、幸いなことに、ナポリの伝統的なピッツェリアでは、このオールナポリ・デリカテッセンを食べることができる。