フェラーラの領土に存在する食用トリュフの種は、主に三つです,まれにエミリア*ロマーニャ州の領土全体に存在する他の種が発見されていませんが、.土地の沖積起源と適切な樹種の存在は、アルト-フェラレーゼ、特にボンデーノ地域、貴重な白トリュフ（塊茎マグナタム）の生産のための全国的に最も重要な 実際、多くの専門家によると、長い一連の理由から、このキノコの感覚刺激性および定性的特性は、AlbaおよびAcqualagnaのものに羨望することを何も許さない。 すでにトリュフに関する彼の論文の中でVittadiniは、白トリュフの最も美味しい種の一つが見つかった場所の一つとしてエビのGolenaを示しました。 商業的に安価ですが、美食のために優れているのは、滑らかな黒トリュフ（塊茎macrosporum）で、わずかにニンニクの香りがありますが、間違いない味です。 これらの種は、化学気候条件と白いポプラ、柳とファーニーの存在は、真菌の菌糸と共生植物の根系との間の菌根共生の容易な開発を可能にするポー川に沿って残りの森林パッチと水辺地域で発見されています。 多くの場合、彼らはまた、国の道に沿って、公共および民間の公園で、特にリンデンの木が成長する場所で発見されています。 メソラーノデルタの領域では、代わりにbianchettoまたは松の木のトリュフがあります(塊茎アルビダム)これは、一般的にかなり小さな寸法と芳香臭い少しを持っています'ニンニク,非常に快適な味と,白トリュフよりも少ない貴重な品種であるが、,それはまだ美食の側面のために優れていると考えられています. 最後に、トリュフの他の特別な種は、冬の期間の終わりに両方のアルトフェラレーゼのすべての地域で見つけることができ、"冬"（塊茎Brumale）と呼ばれる黒いトリュフ、および月から月の間の夏の期間に、塊茎aestivum。
