フェラーラ夫妻

フェラーラの代表的なパン「コッピア フェラーレゼ IGP」は、「シウペタ」とも呼ばれ、2枚の生地を交差させて中央の結び目を作り、そこから4本の角を出したリボン状の形をしており、その端は「クロスティーニ」と呼ばれる。コッピアは数日間保存してもその歯ごたえが失われることはないが、フェラーラを訪れた人は、歴史地区のパン屋で新鮮で香りのよいパンを買うという毎日の習慣を捨てないことに気がつくだろう。コッピアフェラレーゼの生産地はフェラーラ県全域だが、実はイタリア全土の食卓に上るほどポピュラーな特産品となっている。コッピア フェラレーゼの中央の結び目は「グロップ」とも呼ばれ、柔らかいパン粉を包んでいる。そこから扇状に4本の角が伸び、その先はクロスティーニ（またはクルニット）と呼ばれる。皮は硬く、滑らかで黄金色をしており、ねじれた部分には金髪に近い葉脈があります。内部は硬く、香りは浸透して食欲をそそり、味は香ばしい。重さは80〜250gのものを選びます。出来上がりの品質は、水と原料の特性、空気中の湿度、昔ながらの手順を反映した加工システム、レーブニング工程、オーブンの温度などに強く影響される。使用する材料の種類や量、調理方法は、すべて製造仕様書に分析的に記載されている。