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プタルグ（ボッタルガ）は、もしかしたらプロヴァンスの無二のキャビアかもしれません。 ブタルグとも呼ばれるプタルグは、「塩漬けにして乾燥させた魚の卵」を意味し、プロヴァンスで好まれるキャビアに匹敵する高級料理である。ボラの卵を塩漬けにして乾燥させたもので、バターを薄く塗ったトーストにすりおろして薄く切り、食前酒として食べます。現在、ボラは乱獲されているため、プータルグは非常に人気のある高級品となっている。
プタルグ（ボッタルガ）
Loris Thor
Marsiglia
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