プッツォーネ・ディ・モエナ

このチーズは、ヴァル・ディ・ファッサやヴァル・ディ・フィエンメをよく訪れる人たちだけでなく、香り高いチーズを好む人たちにもよく知られています。優れたミルクで作られ、熟成期間中に果皮の洗浄を行うことで、ペーストに「臭み」とも呼ばれる強烈なアロマを帯びさせる。スローフードプレシジョンである。フットプリントとサイズ面が平らかわずかに凸の円筒形、直径34～42cm、かかとが直線かわずかに凸、高さ9～12cm。重量は9～13kg。歴史最初は、同じ谷のラッテリーターナリーとヴァル・ディ・フィエンメでつくられていた「ノストラノ・デッラ・ヴァル・ディ・ファッサ」だった。消費者の間で切望されるようになると、ヴァル・ディ・フィエンメもそれに倣った。モエナでは、ラディン語で「おいしいチーズ」を意味する「Spretz Tzaori」という名前で販売されていた。加工の種類によるチーズの種類セミハードペースト加工技術2回搾乳された生乳は、夕方から洗面器で熟成させられ、時にはわずかに脱脂されます。プレザム状になった凝乳は、トウモロコシや米粒ほどの大きさに砕かれる。その後、ペーストは44～48度で調理され、ボイラーの底に沈むまで放置されます。その後、"ホイール "でプレスし、ひっくり返して切り分け、抽出し、布製の型に入れ、プレスする。塩漬けは塩水か乾式。熟成・成熟最低でも90日。150日を過ぎると熟成と呼べるようになる。この間、木の板の上で、水と塩の溶液、またはぬるま湯でブラシをかけ、チーズをきれいにします。チーズの特徴滑らかで油分が多く、湿った果皮は、時にドロドロしているか、わずかにしわがあり、麦わら色または黄土色、淡褐色または赤みがある。糊は半硬質で弾力があり、象牙色または淡い麦わら色をしている。目はまばらで、中程度の細さで、不規則に分布している。食用チーズの種類全脂肪チーズ、時には半脂肪、中・長期熟成、半硬質、ウォッシュタイプの表皮を持つチーズです。アロマの強さと感覚ミディアムからミディアムハイペアリングアルプスの牧草地で作られたチーズなら、テーブルやテイスティングに。フルボディの赤ワインによく合う。郷土料理にもよく使われる。備考スローフードプレシジウムのチーズです。M di Malgaと書かれたチーズのみ、アルプスのミルクで製造されています。