プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア

現在、プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリアDOCは、アプーリア州のタラント（首都の領域と東側の多くの自治体）とブリンディジ（特にオリア、エルチェ、トッレ・サンタ・スザンナの自治体）で生産されています。しかし歴史的には、プリミティーヴォの樹はイオニア・サルタンの海岸で生まれ、その後バーリやタラントのムルジャ地方に広がったと考えられている。最初の歴史的証拠は1600年頃に遡り、ジョイア・デル・コッレ地区のベネディクト派修道士が、このブドウを積極的に栽培していたことが知られるところとなった。1974年以来、プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリアのワインはDOC（Denominazione di Origine Controllata）の証明書を持っているが、このワインは生産規則で指定された地域以外、すなわちレッチェ県とバーリ県でも生産されている。プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリアには、クラシックなテーブルワイン、ドルチェ・ナチュラーレ、リコローゾ・ドルチェ・ナチュラーレ、リコローゾ・セッコの4種類がある。この製品のリキュールバージョンは、ワインにアクアヴィータや蒸留酒を加えることで得られるもので、ワインにボディとコクを与え、アルコール度数を高める。このワインの生産に使用されるブドウ品種は、100％プリミティーヴォである。この名前は、この品種のブドウが他の品種に比べて非常に早く熟し、濃い青色で、豊富なブルームの層で覆われているという事実に由来している。興味深いのは、収穫からわずか20日後に、少ないながらも2回目のブドウの収穫ができることです。この「2回目の収穫」の果実は、過去には主に1回目の収穫で得られたマストの総酸度を補正し、改善するために使用されていました。プリミティーヴォはイタリアだけの品種ではなく、海外でも栽培が盛んで、たとえばカリフォルニアではジンファンデルという名で知られている。イタリアでは、プリミティーヴォは最も栽培されている10品種のひとつである。プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリアの最適な保存方法は、暗所で、10～15℃の温度で行うことである。理想的な場所はもちろんセラーで、湿度も一定（約75％）で、コルクがよく湿った状態を保てるという利点もある。最後に、ボトルは水平に、できれば特別な木の支柱の上に保管する必要があります。プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリアのリクローゾ・ドルチェ・ナチュラーレとリクローゾ・セッコは、市場に出る前に、少なくとも2年間の熟成が義務づけられています。