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直訳すると「メルルーサのグリーンソース」。この伝統料理はシーフード好きにはたまらない。ソースは白ワイン、パセリ、ニンニク、オリーブオイルで作られており、アサリも加えるのが一般的です。 メルルーサ・エン・サルサ・ヴェルデ（la merluza a la vasca）は、シンプルで最高です。バスク料理の核は、地元の食材を完璧に調理することであることを示す素晴らしい例です。サルサ・ヴェルデ（緑のソース）は、新鮮なパセリで色をつけています。また、パンにつけて食べるスープとしてもおいしい。 グリーンソースの中には、エビやアサリを加えたものや、アスパラガス、エンドウ豆、ジャガイモなどの野菜を加えたものもあります。魚の煮付けとスープは、伝統的に土鍋で調理して提供されます。
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