コンパクトな構造と非常にまれな穴を持つ柔らかい羊のチーズ。 それは35-40cmに達することができる形の直径のためのより大きいサイズのための他のヒツジのミルクチーズと、12-15cmの裸足の高さの、そしていわゆる"aquazizza"、手 成熟の進歩と異なる方法を使用すると、味は少しわらの色と甘い味が、より多くのマークとより弾性ペーストに白と柔らかいペーストと甘いから行く,それはより多くのマークされたわらの色のコンパクトな一貫性とフレーク骨折を取得するまで,味が決定し、傾向的にスパイシー. 目の前では、それは強いわら黄色を持ち、皮に油とオリーブオイルを塗布するために光沢があり、最も味付けされた形態の茶色まで、fascereの明白な刻印があ 生産を目的とした牛乳は、生産地で飼育されている羊の二重搾乳（夕方と朝）から来ています。 彼らは山の牧草地と地元の穀物と飼料の補給を与えられています。 全乳は35°の温度で凝固され、これらは塩を加えた水に浸漬されます(2リットルの水あたり10kg),以前に完全に塩を溶解するために長い時間煮沸し、35/36c demijohnsにもたらしました,閉じました,少なくとも保持されています40-50地下室での日,暗闇の中で涼しいです. Caciocavalloのようなチーズの処理のために、provolone、scamorzeおよびpecorinoのツルは明確である水を、プロセスの終わりに黄色がかった、または生温い水で見つけられ、のりに減る固体rennet、ま Acquazizzaを使用する場合は、より繊細で調和のとれた製品を持つことになります,少ないspicyat調味料;疲れ固体レンネットの使用の場合には,調味料は、より強い風味とスパイシーなノートの大きな存在を誘導します;利用されていない固体レンネットを使用して,あなたは調味料の同じ期間のための最大の風味と辛さを持つことになります. カードの破壊は約30分後に行われ、ヘーゼルナッツからトウモロコシの粒までの大きさの塊を得るまで、手動でまたは木材またはステンレス鋼で壊れたスピニで行われます。 カードはこうして約10分の血清の下でそれから手動で得られ、canestrateのプラスチックか柳細工のfusselleに置かれる休む。 塩漬けは、形成から約二時間後に表面に擦るために中程度の塩で乾燥させて行われる。 7日後、それはフォームから削除され、定期的に、必要に応じて、成熟の間に、それはオリーブオイルで油を塗ったブナの木の板やトレリスに乾燥させます。 処理手順は次のとおりです: -生乳の搾乳と35℃への加熱; -液体レンネットまたはaquazizzaの添加; -カードブレイク; -母の血清の下のカードの成熟; -血清抽出; -カードの分離とfuscelleへの押し込み; -中粒食品塩による表面の塩漬け; -木の上か棚の乾燥;-caselleと呼ばれる従来の新しい部屋の乾燥。 純度で消費されるか、または中程度のアルコール含有量の赤ワインと対になる。