ホタテのトリエンティーナ風

ホタテの貝柱を開き、実を取り出す。よく目が粗く、黒い部分（砂でいっぱいの食べられない部分）を取り除く。できれば、白い実とオレンジの実を海水で洗い、ボウルに入れて冷蔵庫で保存する。グラタンの材料を混ぜ合わせ、フルーツを絡め、「リッチなパン粉」によく付着させる。殻の凹んだ半分をよく洗い、ブラシをかけ、それぞれにホタテの実を入れる。少量の油をふりかけ、180°のオーブンで15分ほど焼くと、表面に金色の皮ができます。