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"Bocconotto"は、ダークチョコレート、アーモンド、シナモンの密な混合物で満たされたエキストラバージンオリーブオイルで作られた小さな、短いペストリータルトです。 Castel Frentano"bocconotto"は、"castellino"とも呼ばれ、その町とFrentano地域の典型的な菓子製品であり、多くの場合、家族を通して受け継がれている密接に守られたレシピにリンクされています。 短いペストリー(約のために30"bocconotti")で作られています12ボウルにふるいにかけられ、大きなパン粉が形成されるまで、エキストラバージンオリーブオイルの十杯 卵黄十個と砂糖大さじ十杯にレモンの皮をすりおろした（髄なし）を加えます。 これは、その後、台所のフィルムに包まれ、涼しい場所で少なくとも時間のために休むために残されているボールに形成された滑らかなペーストを作るために、すぐに、再び混合されます。 それとは別に、鍋に1.5リットルの水、400gの砂糖、350gのダークチョコレートを入れて、時々かき混ぜながら沸騰させます。 充填は約90分間調理する必要があり、その後、細かく粉砕されたトーストアーモンドの350グラムが追加され、その後、さらに15分間調理するために残されます。 混合物が冷却されたとき,八卵黄が追加されます,シナモンと,鍋は適度な熱に戻って配置されます,のために攪拌し続けます15さらに分,混合物が調理 混合物を再び冷却し、時折撹拌する。 短いペストリーは、幅10cm、高さ2-3cm以下のアルミニウムまたはステンレスの金型（当初は銅が使用されていました）を並べるために使用され、以前はバター 残りの短いペストリーを広げ、金型を使用して蓋を切断して"bocconotti"を覆い、180℃で焼いて黄金色になるまで調理します。 彼らは準備ができているとき、彼らは粉砂糖をまぶし、提供されています。 カットすると、充填は香りのチョコレート、シナモン、トーストアーモンドの香りで暗く、コンパクトです。 繊細なショートペストリーケースと詰め物の強い味の組み合わせは、"bocconotto"を作ります カステッリーノ"非常にユニークで、すべての地域の上に、以降の大成功。 "Bocconotto"という言葉は、1930年にDomenico Bielliのdizionario abruzzeseで最初に言及され、"BUCCUNOTTE：蜂蜜、クリーム、チョコレート、ホイップクリーム、または他のingrediisの充填を含む丸いペストリー"というエントリがありました。- "と述べている。 現代に伝わるわずかな情報は、1900年代初頭の起源を示しています。 しかし、エンツォ-ジョルダーノが"Il Segno"で指摘しているように、ココアが最初にヨーロッパで流通し始めた1700年代後半-1800年代初頭にケーキを属性としています。 "Bocconotto"は、あまりにも地域の外で大成功です, そして、地元のホームベーキングの伝統の中で最も人気のあるペストリーの一つです。
