ボロネーゼのラザニア

誰がラグーとボロネーゼのラザニアを食べたことがありませんか？ あなたの人生で少なくとも一度はあなたが持っています。ボロネーゼのラザニアは、ボロネーゼソースとベシャメルソースの層が散在している緑の卵のパフペーストリー（ほうれん草で調製）の層からなる最初のものです。 その後、パルメザンチーズ-レッジャーノ-チーズを表面的に振りかけて焼きます。

名前がラテン語のlàganum（limp/soft）から来ているLasagnaは、その起源がグレコ-ローマ時代にさかのぼる典型的な料理です。 かつて現在のものとは非常に異なる変種があったように、古いラザニアの今日は名前と形だけが残っています。 セビリアのIsidoreが私たちに思い出させるように、文書があります（VI/VII世紀）、パスタの彼の作品の語源で最初に茹でた後、揚げて様々な肉のペーストを散在させたり、細かい肉の層で焼いたりすることを話す。 中世の間に、ラザニアが現代的な形をとり始める詳細なレシピを見つけ始めました。 この期間中の普及は、時間の多くの詩人がそれらを賞賛するように有名になりました;ウンブリアのJacopone da Todi、トスカーナのCecco Angiolieri、Parmaのfra'Salimbene。 卵のパスタの出現とエミリアでは、ルネッサンスの間に、レシピは普通の小麦粉のパスタの代わりに卵のパスタを使用してパーソナライズされました。 ラザニアはエミリアンだけの典型的な料理ではありませんが、ローマとナポリでも知られていましたが、レシピは異なります。 実際には、Marcus Gavius Apiciusが彼の文書のいくつかについて報告したように、最初にそれらを作成したのはローマ人でしたが、キケロは貪欲になったようですが、レシピは現代のものとは完全に異なっていました。 現代のローマのラザニアは、ベシャメルソースが含まれていません,あまりにも洗練されたと考え,しかし、ミートソース(肉よりもトマトと)このようなタマネギなどの野菜のソテーで構成されます,セロリとニンジンとより多くの液体に見えます. いくつかはリコッタ、ベシャメルソースの代替として他のペコリーノチーズを使用しています。 ナポリのラザニアではカーニバルであり、その請求書ははるかに豊かで複雑であり、通常のミートソースに参加し、ボロネーゼよりもはるかにおいしく、ひき肉、卵、パルメザンチーズ、パン粉のミートボールを揚げた。 パスタの各層は、ラグー、リコッタ、ミートボール、ゆで卵のいずれかを交互に横にカットします。 層が終了した後,ソースとペコリーノチーズを振りかけると、いつものように焼きます. 2人のシチリア王フェルディナンド2世はラザニアをとても気に入っており、「ラザニア王」と呼ばれていたようです。 最も重要な機会に調製ラザニアマルシェやvincisgrassiは、エミリアのそれに非常によく似たレシピを持っています。 ヴィンチスグラッシという名前は、1849年のアンコーナ包囲戦で教皇に代わって戦ったオーストリアの将軍アルフレート-フォン-ヴィンディッシュ＝グラーツに献呈されたものであると思われる。 オリジナルのレシピには鶏の臓物、骨髄、牛の脳および/またはトリュフが含まれていたようですが、今日では鶏と脳の痕跡が消えてしまい、代わりに牛挽肉のラグーが作成され、揚げたタマネギ、セロリ、ニンジン、トマトソースが組み合わされています。 その後、全体を少なくとも2時間煮沸する。 パスタはセモリナと卵をベースにしています。 各層は、（以前に乾燥し、冷却された）ゆでパスタのシートと、もちろん、散在しているragúプラスすりおろしたパルミジャーノ-レッジャーノで構成されています。 最後に、それは豊富なソース、ベシャメルとモッツァレラで覆われています。 したがって、ラザニアの起源はエミリアンよりもナポリであるという事実を検証し、元のレシピのコーディングは、'900の初めにレシピを堆積したいくつかのボローニャのレストラン経営者によるものであると思われる。 1891年の彼の"台所の科学とよく食べる芸術"のArtusiがこのレシピをエミリアでとても普及して忘れてしまったのは奇妙なようです。 2003年、アカデミア・イタリアーナ・デッラ・クッチーナはフェルシネア商工会議所にグリーンラザニア・アッラ・ボローネーゼのレシピを提出した。