伝説によると、タリアテッレは、ルクレツィア-ボルジア（フェラーラ公と結婚するためにボローニャに来て、アルフォンソ-イ-デステ）の結婚の際に、彼女のブロンドの髪に触発されたペーストを準備するために、ボローニャのマスターzefiranoによって1487年に発明されました。 実際には、それは1931年にボローニャからイラストレーターとユーモア作家アウグスト-マヤニによって発明された唯一の物語です。 April16,1972,Confraternita del TortellinoとAccademia Italiana della Cucina,ボローニャの商業産業Artigianato e Agricolturaに寄託レシピとボローニャの本当のタリアテッラの大きさ. 商工会議所の掲示板には、金麺のサンプルが表示されています。 確立されたtagliatella cottaの尺度は、幅8ミリメートル（Torre degli Asinelliの一部に相当する12.270）に相当します。 生から7ミリメートル。 厚さは正確にコード化されていませんが、この分野の主要な専門家は、それがミリメートルの6-8テンスの間でなければならないと主張しています。 古典的なレシピは、麺がボロネーゼソースで味付けされている望んでいます,赤身の豚肉で調製,子牛と牛肉,みじん切りとバターのソテーで調理,ベーコン,スパイス,ブイヨンで調理プル,赤ワインとトマトソース,そして寛大にパルメザンチーズで覆われています. しかし、生ハムをベースにしたソースでドレッシングを構成する別のバージョンがあります。
