Top of the World
"Pecora alla callara"（"ajiu cutturo"または"alla cottora"とも呼ばれる）は、アブルッツォ山脈の最も特徴的な料理の一つであり、何千年もの間人化と結びついています。 それは準備し、調理するために多くの時間がかかります。 それが高くなるまで羊肉は三日間放置しなければなりません,それは立方体と鍋でゆっくりと調理されています,多量の水で,少なくとも三時間,肉が乾 煮沸してグリースをスキミングした後、典型的な強い羊肉の臭いを取り除くために、それは排水され、塩、油、ニンニク、コショウおよび他のスパイスでさらに三時間大きな鍋で再び調理される。 よく減少すると、それは熱く提供されます。 何世紀にもわたって、羊はラクイラ州とアブルッツォ高地の人々の富を代表してきました。 1597年の著書『ナポリ王国の記述』（Descrizione del Regno di Napoli[Description of the Kingdom of Napoli]）の中で、スキピオネ・マッツェッラは、アブルッツォには約450万頭の羊がいたと書いている。 古代、ラクイラからフィレンツェまでの道は、トスカーナとアブルッツォの間で行われた資源の巨大な貿易のために、"羊毛と金の道"と呼ばれていました。 マトン"alla callara"のレシピは牧歌的な伝統に根ざしており、おそらく群れを守っていた従業員に何らかの理由で使用または販売できなくなった大人の羊を与える習慣から派生しています。 料理は、それがまだ今日のように、トランスヒューマンスに関連する特別な記念のお祝いに、オープンで行われました。 頑丈な料理,深く地中海,圧倒的な強さとアブルッツォの地域文化の起源を想起させる.
