モンタシオPDO

このチーズの起源は古く、最も古いものは13世紀にさかのぼる。その名前は、最も古い生産地であるモンタシオ高原の名前に由来する。現在、モンタジオはフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州やヴェネト州の一部の丘陵地や平坦地でも生産されている。全脂肪乳または半脂肪乳を処理し、子牛のレンネットを加えて凝固させたものです。豆腐は小粒に砕いた後、45℃程度の温度で加熱し、型に入れてプレスします。塩漬けは完全に乾燥した状態か塩水槽で行われ、その後、熟成のために送られる。熟成の度合いによって、フレッシュ、ミディアム、マチュアまたはエクストラマチュアの3種類に区別される。熟成期間は、1回目が2〜5カ月、2回目が5〜10カ月、3回目が10カ月以上である。熟成期間が進むにつれて、風味は強まり、デリケートなものから香ばしく芳しいものへと変化する。皮は厚くなり、硬くなり、ペーストは白からわら色、そして黄色へと変化する。5〜9kgのホイールで販売されています。