ラムババ

スタニスラウスは、スウェーデンのチャールズ12世の支援により、30歳足らずで王となった。数年後（1735年）、ロシア全土の皇帝であるピョートル大帝は、スウェーデンやポーランドの王よりもはるかに偉大であることを証明し、同盟国のプロイセンやオーストリアとともに、彼らと戦争をして彼らを打ち破りました。しかし、スタニスラウスは普通の人間ではなかった。彼はフランスのルイ15世の義父であり、彼の娘マリアと結婚していたのだ。そのため、彼を退位させた後、ご褒美としてロレーヌ公国を与えたのです。 彼はこれをあまり快く思っていなかったが、それに従った。ポーランド王国を奪われ、その小さな私的な王国に押し込められたスタニは、退屈するようになりました。自由な時間がたっぷりあったので、哲学者や科学者に囲まれ、勉強を始めた。その結果、国際協力と欧州統合のためのプログラムを考案することになる。しかし、王冠がないため、影響力もなく、実現する見込みがないことを前君主は知っていた。このような状態は、彼に多くの苦味を与えた。そのため、スタニスラウスは毎日何か甘いものを欲しがった。ロレーヌの菓子職人たちは、彼のために常に新しいものを用意しようと頭を悩ませた。しかし、彼らは想像力が乏しかったので、3日のうち2日は、貧しい元国王に「クーゲルヒュップフ」が振る舞われたのです。生地にはビール酵母が加えられ、柔らかくスポンジ状になった。スタニスラウスはクーゲルハップフに耐えられなかった。不味いわけではないのだが、なんというか、ちょっと厚かましく、個性に欠けるのだ。そして、辛口だったのだが、辛口すぎて口内にこびりついてしまうのだ。また、マデイラワイン、砂糖、スパイスのソースをかけて食べるのも好きではなかった。味を感じないことも多かったようです。そして、勝者も敗者もいない公平な世界の計画に戻るだろう（そうすれば、自分を投げ出した忌まわしい人たちが奉仕することになる）。つまり、スタニスラウス・レシチンスキーは牢獄に住んでいたのである。だから、時折、悲しくなるような過去や、怖くなるような未来のことを考えないようにするために、グラスを少し傾けるのは理解できる。平等の理想に忠実な彼は、ロレーヌが誇るムーズ川やモーゼル川のワインを始め、何でも飲んだ。しかし、ロレーヌ地方の冬は長く、寒く、雪が多いので、彼はしばしば強いものを必要としていた。西インド諸島から輸入されたサトウキビを原料とする蒸留酒、ラム酒である。西インド諸島から輸入されたサトウキビ由来の蒸留酒である。ある日、ラム酒を何杯も飲み干したスタニスラウスは、おいしいデザートが食べたくなったことに気づいた。何か特別なものを。そこで、執事がクーゲルハップフを鼻先に置くと、彼は怒ってそれを押し退け、召使いが恐る恐る手にした皿を奪って、テーブルの向こう側に投げ飛ばし、自分から離れた。皿はその横に置いてあったラム酒の瓶にぶつかって、倒れた。誰かが持ち上げようとする前に、酒はクーゲルハップフを完全に濡らしてしまった。いつもは黄色いロレーヌケーキの生地が、あっという間に温かみのある琥珀色になり、香水が周囲に漂い始めたのだ。ダイニングルームには、ナイフで切りつけられるような静けさがあった。スタニスラウスは、使用人たちが驚く中、金のスプーンを持ち上げ（彼の手は少し震えていた）、目の前に現れたこのキメラ、つまりハイブリッドの断片をいくつか取り出し、口に運んだのだ。彼が何を感じたか、私たちは知っています。私たちは皆、初めてババを食べたときにそれを感じたのです。なぜなら、誰もババと初めて対面した時のことを忘れることができないからだ（ナポリタンを除いては誰もだ：彼らにとってこの瞬間は、一般的に、覚えていないほど幼い時に訪れる）。人類にとって記念すべき日となった。ロレーヌの霧の中でポーランド王が発明したケーキの偶然の発明に、名前がない。 スタニスラウス王自身が、「千夜一夜物語」の有名な物語の主人公であるアリババに捧げたのであった。国王は、ルネヴィルでの長い滞在中、この本を愛読し、読み返した。リュネヴィルのババは、すぐにパリのスソールのパティスリーに到着しました。そこで、多くの人がその味を知り、喜んでくれた。その後、ナポリに運ばれ、ナポリの貴族に仕える料理人「モンスー」によって、最終的に特徴的な形（キノコの形）になった。 それ以来、ババはナポリを定住の地として選んだのである。ナポリ料理には、その味わいから、王に献上することができるデザートが1つだけではありません。しかし、ババは王様の前に出ていない唯一のスイーツである：それはそこで生まれた。