クラピアータは、ポリコロを含むルカニア料理の伝統的なスープで、シンプルでおいしい材料で作られます。豆類、穀類、野菜などをベースに、乾燥した豚肉や羊肉を加えて作ります。ここでは、クラピアータの材料と作り方を紹介します：成分です：乾燥ボルロッティ豆 500gスペルト小麦または大麦 250gジャガイモ 500g生トマトまたは湯剥きしたトマト 500 g玉ねぎ1個ニンニク 2片乾燥豚肉またはラム肉 150 gエクストラバージンオリーブオイル塩、ブラックペッパー 適量水 適量準備すること：豆は冷たい水に一晩浸しておく。塩を入れたお湯で豆を約1時間半、または柔らかくなるまで煮る。別の鍋で、スペルト小麦または大麦を塩水で30分ほど茹でる。ジャガイモは角切り、タマネギは薄切りにする。鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを炒める。角切りにしたジャガイモとトマトを加え、10分ほど煮込む。食べやすい大きさに切った干し肉を加え、さらに10分ほど煮込む。豆、スペルト小麦、大麦を加え、必要であれば水を少々加える。スープを中火で約30～40分、またはすべての材料がよく混ざるまで煮込む。エキストラバージンオリーブオイルと挽きたての黒胡椒で味付けしたクラピアータを熱々のうちに召し上がれ。
