リグーリアのパニッサは、ジェノバ料理の伝統的な料理で、特にこの地方の内陸部の典型的な料理です。ひよこ豆のポレンタの一種で、スパイスやハーブで味付けされ、素朴で本物の味を引き立てます。リグーリア州のパニッサのレシピは、ひよこ豆の粉に水、オリーブオイル、塩、黒こしょう、そしてローズマリーやセージ、にんにくなどお好みのスパイスを加えて混ぜ合わせるものです。鍋で弱火にかけ、ダマにならないようにかき混ぜながら煮込みます。出来上がったパニッサは冷やし固め、スライスしてメインディッシュとして、またはグリルした野菜やチーズ、コールドカットなどのサイドディッシュと一緒にお召し上がりいただけます。パニッサは温めても冷やしても美味しく、伝統的なポレンタに代わるベジタリアン料理として最適です。パニッサは、リグーリア州の農村の伝統に根ざした非常に古い料理で、農村に住む人々が、自由に使える原材料を最大限に利用する能力を証明するものです。今日、パニッサは観光客にとって非常に魅力的な商品となり、この地方の典型的なトラットリアやレストランで多く提供されています。
