ロッセセd.o.c.

ロッセーゼ・ディ・ドルチェアクアは、地中海の伝統に従って「アドベレッロ」栽培が行われ、夏には葉が足元、つまり根元に影を落とし、最も暑い時間帯の太陽光線から保護します。 蔓は遮蔽された場所で育てられ、蔓を維持するのに必要な作業はすべて必然的に手作業となります。リグーリア州にブドウの木が導入されたのは古代ギリシャ人の仕業だという説もあれば、エトルリア人がこの地域の西部で最初にブドウの木を栽培し始めたと主張する人もいる。おそらくどちらも正しいのでしょうが、現在も残る苗木の栽培は、ヘレニズムの入植者たちが残した重要な痕跡を物語っています。使用されるブドウは、ロッセーゼが95％以上でなければならず、ブドウ畑に存在する他の地元の非芳香族系赤ブドウ品種（最大5％）で補うことができます。1ヘクタールあたりの最大収量は90キンタルですが、実際には、ブドウの木が古いことが多いため、若い木に比べて生産性が低いこともあり、収量は低くなっています。ロッセーゼ・ディ・ドルチェアクアは、5つの切れ込みのある大きな葉を持ち、房は平均的な大きさで、切り詰められた円錐形、翼状、平均的にコンパクトで、果粒は丸く、濃い紫色、わずかに蝋のような色をしている。同じブドウで、リヴィエラ・リグレ・ディ・ポネンテのロッセーゼも造られている。リグーリアワインの中でも最も評価の高いこのワインの特徴は、次のようにまとめられる。- ルビーレッドの色調で、熟成によりガーネット色に変化する。- バラ、スミレ、スグリ、イチゴの香りが持続する、力強くも繊細なアロマ。- ソフトで温かみのある、ベルベットのような、多かれ少なかれアロマティックな風味、タンニンによる心地よいほろ苦さ、豊かなテクスチャーとボディを持つ。- 最低アルコール度数 12度（上級タイプは13度）。- 最小酸度4.5‰。- 最小乾燥エキス23‰。スーペリアタイプは、少なくとも収穫年の翌年の11月1日まで熟成させなければならない。熟成期間は、収穫年の翌年の11月1日までです。最適な熟成期間は、4年から8年です。肉料理全般、特にウサギのキャセロールと相性が良い。サーブするときの温度は18度前後。