昔、農家が大きな豚肉を入れるために豚の心室を使ったことから、「ベンチリーナ」と呼ばれるようになった。 1811年の『ナポリ王国の統計』には、「塩とフェンネルで味付けした肉を詰めた豚の脳室」という記述がある。 胡椒、オレンジピール、生ニンニクなど、その他の香料は、防腐効果や風味付けのために19世紀後半に使用されたのが始まりだそうです。 オレヴァーノ・ロマーノでは、第一次世界大戦後、アブルッツォ州からぶどうの収穫のためにやってきた農民が、彼らの土地から持ってきたヴェントリチーナが導入されたのです。 現在では、19世紀前半から続く地元の家族経営の古い肉屋で生産されている。 ヴェントリッキーナ・オレヴァネーゼは、豚の高級部位である赤身のハムや肩肉、脂肪分の多いベーコンを粗くカットして作られます。 塩漬けにして、野生のフェンネルの種、胡椒、オレンジの皮、新鮮なニンニクで味付けし、チェザネーゼ・ディ・オレヴァノ・ロマーノDOCワインでマセラシオンしています。 次の段階として、膀胱や仔牛のボンディアナなどの天然のケーシングに詰めます。 カットすると、粗い質感と白が混じった鮮やかな赤色で、少し崩れやすいのが特徴です。 ヴェントリチナ・オレヴァネーゼは、スパイシーな風味と香り高いアロマが特徴で、オレンジピールを使用しているため、典型的な柑橘系の香りがします。
