三色堇奶酪的Plaisentif

它似乎在15世纪就已经存在了，事实上，一些文件报告了佩罗萨的居民对一些形式的Plaisentif的敬意，这些Plaisentif产于高山谷的山地牧场，"比孩子和羊肉更珍贵"，以获得对未来社会和经济关系的保证。事实上，在《卡托-康布雷西条约》之后，博尔戈是法国和萨沃伊公国之间的新边界，萨维利亚诺、皮内罗罗和佩罗萨被归还给了萨沃伊公国。因此，获得Plaisentif是一种特权，考虑到这种奶酪的价值，它的价值是6个士兵一磅，而肉类的价值只有4个。 从那时起，紫罗兰奶酪的生产一直采用相同的方法，传统几乎没有改变，在6月中旬左右，牛被带到Usseaux的山上，到Pian dell'Alpe。牛的品种是Pezzata nera Valdostana，它也有灭绝的危险，然后在20世纪90年代，它被列入欧盟的濒危品种支持计划。它似乎来自于与瑞士海伦品种的杂交。 这种杂交的结果是一种质朴的动物，对寒冷和温度波动有很好的抵抗力，具有良好的易肥性，良好的产奶量和屠宰时的产量。 该配方受Plaisentif骑士团的保护。Plaisentif属于tome家族（可能来自普罗旺斯的toumo，formella，或来自古皮埃蒙特的tomé，落下的意思，暗指在凝固过程中析出的酪蛋白，可以一直追溯到古希腊的????，切割），是山区牧场上的第一种奶酪，在六月和七月之间，当牧群上山避暑时准备。奶牛以紫罗兰与草混合为食，吸收其芳香成分，回流到牛奶中（在海拔至少1800米的地方生产），从而进入奶酪：因此称为Plaisentif。这些奶酪至少成熟了70天，并打上了品牌，在阿根廷佩罗萨市举行的 "Poggio Oddone terra di confine"（Poggio Oddone边境地区）活动期间，不早于9月的第三个星期日投放市场。 这种奶酪是不规则的圆柱形，表面平坦，后部略微凸起；由于覆盖着自发的地衣，所以外皮是白色的。 可以看到紫罗兰的商标和大的 "P"。糊状物是浓烈的象牙色，表皮下有淡淡的榛子色的爪子，厚度恒定在2毫米左右。糊状物有中等大小的孔，形状和分布不规则。味道是黄油、湿栗子叶、灌木丛、干净的马厩的味道。结构显得紧凑，可变形，在口中变成块状，可稀释，易于吞咽。释放出的香气是黄油、栗子和坚果的味道。余味在口中释放出醇厚的杏仁味，强度和持久性适中，结合了马厩的暗示，产品很有趣，相当平衡。