传统的帕里利亚

素食主义者和素食者，现在转身离开。阿根廷毫无歉意地是肉食性的，吃一块超大的牛排是民族自豪感的一点。在当地的 parrilla（一家出售烧烤肉的餐厅）吃一块烤肉是穿越阿根廷的游客的通行权。 Parrilla 是一个阿根廷词，有两种含义——它可以用来描述典型的阿根廷牛排餐厅，也可以表示用于准备肉类的金属烤架。金属烤架是传统 asado 烧烤的一部分。它有多种形状和尺寸，但通常由一个主烤架和侧面的火箱（称为 brasero）组成。

木柴或木炭被装入火箱，一旦余烬落到底部，煤就会被放在主烤架下。盘子通常在下降时倾斜，以便多余的果汁可以向下滴落，以免引起任何突然发作。

Parrillas 并不难找到。它们无处不在，如果你的视线范围内没有它们，就跟着你的鼻子走。

在 asador（烧烤大师）的监督下，牛肉在一堆燃烧的木头而不是现成的木炭下用热煤缓慢而稳定地烹制。阿根廷人喜欢他们的牛排做得很好，并且会假设你这样做。确保你让 asador 知道你是否想要你的任何不同。 您还将获得压倒性的削减选择。你会认出像 bife de chorizo（牛腩）、cuadril（臀部）和 ojo de bife（肋眼）这样的最爱，但 tira de asado（横切的细排骨和肉条）和 vacío（有纹理的侧腹牛排）耐嚼），也值得一试。

如果你在布宜诺斯艾利斯，一个机构就是 Don Julio 餐厅。自 20 多年前的 1999 年业主 Pablo Rivero 在巴勒莫开设牛排馆以来，它一直在建立其一流的声誉。这家餐厅是阿根廷文化的体现：可持续养殖的牛肉与传统烤架上的余烬相遇，并配以出色的酒单和友好的款待。它定义了一种新的奢华风格，最终让 Don Julio 被加冕为 2020 年拉丁美洲最佳餐厅。

在 Don Julio 享用一顿完美的晚餐，先从自制香肠开始，然后是内脏和招牌牛排，配以薯条和烤蔬菜。对于甜点，不要错过自制冰淇淋和奶酪以及当地甜点。行政总厨 Guido Tassi 曾在高级餐厅接受过培训，他专注于高品质的产品和制作唐胡里奥出色熟食的工作，为 asador 增添了价值。