佩科里诺迪卡马西亚诺

在阿韦利诺省，在一个山区，许多火山现象影响土壤和植物的形态，这种奶酪出生时有明显有趣的感官笔记。. Carmasciano地区包括罗马人时期的Rocca San Felice和Guardia dei Lombardi市。 这片领土的一部分在战胜萨姆尼特人后被分配给罗马退伍军人。 Carmascian这个名字来自这一切：Camarsius意味着士兵，Anius表示拥有一笔资金。 卡马西亚诺是一个小牧场，在上伊尔皮尼亚中心的安桑托山谷中延伸了大约四公里的半径。 大部分牧场都集中在朝南的斜坡上，该斜坡从Mount Forcuso斜坡到山谷，海拔在800到500米之间。 埃涅阿斯的维吉尔将这个地方描述为一个迷人的土地："在意大利的中心有一个被高山环绕的地方，在每个地方都有名而着名：安桑托山谷。 它有昆西,因此有黑暗的树林,在树林中有一条河,因为大石头隆隆而落下,是的,它啃着成熟和陡峭的山,这使得可怕的洞穴和裂缝"。 事实上，这个山谷的特点是存在着罗卡圣费利斯的梅菲特，这是一个由含硫池供应的含硫湖，由于底土的气体排放而沸腾。 从水中散发出来的硫是该地区饲料本质的特征，这反过来又给牛奶一个非常特殊和复杂的味道。 在这个地区生产的山核桃实际上有一个强烈的硫磺嗅觉，新鲜牛奶的暗示，新鲜割草和鲜花。 在口中，首先感觉到一种甜美而非常微妙的味道，然后是辛辣的味道，最后是轻微的硫磺余味。 生羊奶（不添加发酵剂）被放置在"caccavo"（铜锅炉），加热到36-38°凝固的温度发生与羊肉或孩子凝乳酶，甚至小牛肉。 将凝乳破碎，直到获得一粒米大小的颗粒，并留在锅炉底部。 然后收集面团，在柳条镰刀中定居，然后在热血清中烫伤。 腌制是干燥的。 Pecorino di Carmasciano在12个月的衰老过程中达到了最大的感官表现力。 调味室的作用是基本的：在它们内部形成的模具有助于产品的完美成熟。 直到上个世纪五十年代，每个农民家庭都生产佩科里诺奶酪供家庭食用，并培育了两个品种的绵羊：laticauda和bagnelese（也称为malvizza）。 后来，留在领土上的家庭将头数增加到50只羊：生产因此变成了收入来源。 1980年11月，伊尔皮尼亚的地震标志着土地被遗弃的开始，小农场几乎完全消失。