佩科里诺迪Pietraroj

结构紧凑，孔洞非常罕见的软羊奶酪。 它不同于其他羊奶奶酪的尺寸较大，特别是形状的直径，可以达到35-40厘米，赤脚高度为12-15厘米，并使用所谓的"aquazizza"，一种手工生产的液体凝乳酶。 随着成熟的推进和使用不同的方法，味道从甜的白色和柔软的糊状物变成更有弹性的糊状物，带有轻微的稻草颜色和甜味，但更明显，直到它获得紧凑的稠度和薄片断裂的稻草颜色更明显，味道决定和倾向于辛辣。 一看到它就会有强烈的稻草黄色，在果皮上涂油和橄榄油有光泽，有明显的筋膜印记，直到最老练的棕色。 用于生产的牛奶来自在生产区饲养的绵羊的双重挤奶（晚上和早上）。 他们用山地牧场喂养，并补充当地的谷物和饲料。 全脂牛奶在35°的温度下凝固，这些牛奶浸泡在加有盐的水中（每10升水2公斤），之前煮了很长时间以完全溶解盐，然后带到35/36℃。 对于caciocavallo，provolone，scamorze和pecorino vine等奶酪的加工，使用了过程结束时清澈，淡黄色的水，或在温水中发现的固体凝乳酶并还原成糊状，甚至凝乳酶内部。 在使用acquazizza的情况下，您将拥有更精致和和谐的产品，少spicyat调味料;在使用固体凝乳酶耗尽的情况下，调味料将诱导更强烈的味道和更多的辛辣味;使用固体凝 凝乳的破裂发生在大约30分钟后，它是手动或用木材或不锈钢破碎的spini完成的，直到你得到大小从榛子到玉米粒的块状物。 因此，凝乳在血清下停留约10分钟，然后手动提取并放置在canestrate塑料或柳条镰刀中。 在成型约两小时后，用中盐将盐干燥，以便在表面上摩擦。 7天后，它从表格中取出，放在山毛榉木板或格架上干燥，在成熟过程中，定期和必要时，用橄榄油润滑。 处理步骤如下: -生奶挤奶并加热至35℃; -添加液体凝乳酶或aquazizza; -凝乳休息; -母血清下凝乳成熟; -血清提取; -凝乳分离并压入熔丝; -用中粒食物盐腌制表面; -在木制上衣或架子上干燥;-在传统的新鲜房间里调味，称为caselle。 纯净饮用或与中等酒精含量的红葡萄酒搭配饮用。