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鲟鱼曾经是沙皇的一道菜，也是等级和财富的标志，在俄罗斯是一个完美的菜肴。 俄罗斯鲟（Acipenser gueldenstaedtii），也被称为钻石鲟或多瑙河鲟，是Acipenseridae家族的一种鱼类。 繝ｼ繧ｸ縺ｧ縺ｯ縺ｪ縺九▲縺溘ｮ縺ｧ縺呐'缧√％縺ｮ繧医≧縺ｫ縺ｪ縺"縺ｦ縺縺ｾ縺呐 它也被发现在里海。 这种鱼可以长到约235厘米（93英寸），重115公斤（254磅）。 俄罗斯鲟鱼成熟和繁殖缓慢，使它们极易受到捕捞。 尝试用蔬菜烤鲟鱼，或在黑面包或咸味煎饼上涂抹一些黑鱼子酱。 鲟鱼现在在养鱼场饲养，因为它们在野外濒临灭绝。
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