卡内斯特拉托普利斯

9月10日的卡内斯特拉托普利斯认可的D.O.C.与D.P.r.。 1985年及1996年与reg合作。 （EC）n.1107/96-是一种未煮熟的硬奶酪，从gentile di Puglia品种的全羊奶中获得，其家谱起源来自merinos品种。 它的名字来源于阿普利亚拉什的篮子，里面是调味的，这是阿普利亚工艺最传统的产品之一。 真正的阿普利亚卡纳特拉托产于12月至5月的季节性时期，这一时期与从阿布鲁齐到阿普利亚塔沃利埃平原的羊群的运输有关。 事实上，这种奶酪的传播恰恰归功于超人气。 "如果你能看到美丽/在夏天到Maiella/在冬天到Pantanella"，那就是在Foggiano，记得Giustino Fortunato。 而今天，尽管使用机械手段运输牲畜，但这种奶酪的生产仍然忠实于这两个地区的牧民传统，使阿普利亚卡内斯特拉托成为历史的凝结物。

阿普利亚卡内斯特拉托的加工采用了源自南方奶制品传统的独特技术。 它是相当长的，非常可变的，根据形状的大小从7到14公斤。 在加工期间，形状，封闭在典型的篮子，确保特征粗糙的外皮，被挤压，以允许多余的水分逸出。 阿普利亚卡内斯特拉托的盐渍代表了这种奶酪制备的另一个基本步骤，事实上，它们是干的，将粗盐（典型的马格里塔迪萨沃亚盐盘）撒在形状周围。 由此获得的产品发现其年轻和成熟的用途，其味道在新鲜中更细腻，在其他中更强烈，不仅来自牧场和牛奶的类型，主要来自干羊凝乳酶，并且非常小心地保 年轻的阿普利亚卡内斯特拉托-平均陈酿90天-被广泛用于与蚕豆浆果，梨或生蔬菜结合在pinzimonio这种组合如果与白葡萄酒或玫瑰葡萄酒一起食用，如果它们是干的，静止的，如Locorotondo，San Severo bianco，fiano d'avellino，Rosa del Golfo或Rosatello Antinori。 在厨房里成熟的阿普利亚卡内斯特拉托发现它的最大表达磨碎在盘子上的干面食与肉酱或卷照顾直接磨碎在盘子上。 在阿普利亚传统中使用的maggiormenete意大利面的格式实际上仍然是orecchietta，吉他或替代ziti，METI ziti或蜗牛。 如果配有芹菜，菊苣，黑橄榄和萝卜，则被认为是第二道菜。 搭配的葡萄酒肯定是结构化和陈年的红葡萄酒，所以赤霞珠，基安蒂，萨利斯萨伦蒂诺德科内罗，然而，从来没有太多的单宁葡萄酒。 阿普利亚犬被切成楔子，在车上用棉布包裹着切好的部分，用白葡萄酒浸湿，用来切阿普利亚犬的刀被称为"鸽子胸"。