坎扎诺式土耳其

这道菜准备的具体领土包括Vomano河和Tordino河山谷的市政当局，以及val Vibrata最北端的地区和val Fino最南端的地区。 这是一个美食特色，它的名字来自Canzano，这是食谱起源的小镇，并且是冷的，切成小块，上面复盖着由火鸡肉汤制成的明胶。 肉质呈浅琥珀色，味道饱满而细腻。 相当复杂的准备工作从干拔火鸡开始，然后清洗火鸡，只去除胸骨。 然后除去翅膀和脚，用擀面杖或斧头折断骨干。 去除臀部，这在烹饪过程中使用;背部仔细清洁，火鸡被分割开，鸟被均匀地盐渍。 大腿在接合处切开并折回体腔，然后用麻线束缚或缝合火鸡。 将鸟放入陶器盘（或搪瓷烤箱盘）中，加入调味料（大蒜，bay leale和胡椒，最后取出），然后用沸水复盖。 这道菜被放置在烤箱（传统的木材燃烧），并留下来煮约五个小时;火鸡在烹饪中途转动，如果需要，加入沸水。 当火鸡煮熟时，将焦化汁排出并去除剩余的骨头，然后将其放入另一个盘子中，将脱脂肉汤倒在肉上，然后放置冷却，形成明胶涂层。 这道菜是最好的消费后，它已经在冰箱里度过了两天（在0-4°C）。 在20世纪30年代，第一个销售Canzano风格火鸡的人是当地屠夫Domenico Piersanti，尽管这道菜在当地家庭中很普遍。