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它可能看起来像一个谷物沙拉，但这道菜实际上是由蚂蚁幼虫组成的。通常被称为昆虫鱼子酱，埃斯卡莫尔被认为是墨西哥美食中的一道佳肴，其消费可以追溯到阿兹特克人的时代。 埃斯卡莫尔是Liometopum apiculatum和L. occidentale var. luctuosum物种的蚂蚁的可食用幼虫和蛹。它们在墨西哥城和周边地区最常被食用。卵从玛格丽特和龙舌兰植物的根系中收获，小小的幼虫可以在玉米饼、煎蛋卷中找到，也可以单独食用。当用黄油煎脆或油炸时，escamoles有一种略带坚果的味道。
埃斯卡莫尔斯 - 墨西哥
Chiara Donato
Mexico City
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