塞帕罗尼的白松露

普鲁塔克大胆假设，松露是由水、热和闪电的共同作用产生的。普利尼、马蒂亚尔、尤文纳和盖伦都赞同或反对这种理论，并在各种思想潮流的支持者之间引发了讨论和争论。第一篇专门论述松露的论文 "Opusculum de tuberibus "可以追溯到1564年，是由翁布里亚医生阿方索-西卡雷利写的。松露是一种下层蘑菇，因为它们的整个生命周期都在地下进行。从植物学上讲，它们是块茎属的一部分，但与马铃薯等没有任何关系；相反，它们是牛肝菌和普拉泰奥利的近亲，尽管它们有一个球状的外观和非常不同的内部结构。从Apicius到Juvenal，从Della Porta到Cavalcanti，美食史上充满了基于这种珍贵蘑菇的引文和食谱。第一个关于松露制备的书面记录是由Apicius撰写的，他建议将松露密封在罐子里保存在阴凉处，切成薄片，与干锯末交替排列。Apicius建议在锅里用葡萄酒、油和蜂蜜的酱汁来煮它们，或者煮它们，然后用胡椒、芫荽、芸香、蜂蜜和油的酱汁来搭配它们。在热爱松露的美食家们看来，首选地区是皮埃蒙特及其松露之都阿尔巴，马尔凯有阿夸拉格纳，托斯卡纳有圣米尼亚托，翁布里亚有诺西亚。如果这是真的，当然也是真的，同样的，在坎帕尼亚的两个选择中心也可以找到大量的优质松露：Bagnoli Irpino 和 Ceppaloni。直到去年夏天，Bagnoli Irpino是坎帕尼亚唯一的松露镇。自去年10月起，位于Sannio地区的Ceppaloni（Bn）也成为国家松露城市协会的一员。Ceppaloni只有3000多名居民，位于肥沃的Sabato山谷的山顶上，周围是橡树和松树林。密度达到斯堪的纳维亚半岛的水平。塞帕罗尼的城堡曾接待过教皇、国王和皇帝，它首先是教皇和帝国之间的一个边界地区，然后是安格文和阿拉贡之间的边界地区。这里有大量的白松露，特别是在秋天。塞帕罗尼的白松露从默默无闻中走出来，不再被视为走远路的商品（也许在过夜的时候会有更高尚的出身），并且正在成为桑尼奥这条地带的决定性元素。