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Anchoïade是一种典型的普罗旺斯食谱，由凤尾鱼、辣椒、橄榄油和大蒜烹制而成。 传统上在研钵中捣碎，这种特产是尼斯pissaladière或tapenade的一种变体。它通常作为开胃酒放在面包片上吃，或放在沙拉中吃，或放在奥克西坦火锅（热或冷）中吃，其中生的蔬菜棒被浸在制剂中。
茴香酱第一次正式出现在食谱中要追溯到1899年，当时厨师让-巴蒂斯特-雷布尔出版了烹饪作品Cuisinière provençale。
安乔亚德
Emma Parker
Porto vecchio di Marsiglia
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