巴朗斯酱梭子鱼

梭子鱼一直是淡水渔民梦寐以求的战利品。 不幸的是，它越来越不普遍，因为它吃，捕食和居住一般在流动的水域，它不能繁殖，因为它不承担圈养。 因此，梭子鱼在曼图安餐馆菜单中的持久性可以被解释为对传统的研究和改进，因为它是一种越来越稀有的鱼；它是由渔民和餐馆电路之间的非正式知识市场提供的。 酱汁梭子鱼的起源当然非常古老，如果在Stefani的论文中已经知道："梭子鱼必须是一条河流或一个好的湖泊，而不是沼泽;在所有的鱼中，这提供了良好的营养。.. 配以油，柠檬汁和蔬菜;在吐口水中，配以angiove，配以caperini酱，Gambari尾巴，zuccaro和粉红色醋。.. "（Brunetti，1965：46）。 在冈萨加的时候，但直到最近几天，因为没有冷冻的方法，肉和海鱼需要很多的照顾，深刻的蜕变：酱汁，香料，一些水果的强烈味道，主导（和取消）的第一个元素的味道，可能不再新鲜。 另一方面，由于湖鱼的丰富和可用性，可以根据其甜美干净的味道烹饪湖鱼。 酱汁中的梭子鱼是一种真正值得品尝的曼图安制剂.